Een proeverij van bloedworst, gekookt spek en zure zult

Total time: -
Skill level: Enige kennis
 
200 gr. bloedworst
200 gr. gekookt spek
200 gr. zure zult
80 gr. bleekselderij
4 CL Limburgse honing lak
4 CL Walnoten vinaigrette
4 CL Appelstroop glazuur
4 CL Mosterd mayonaise
4 Blaadjes frisse sla
Peterselie gehakt
1 st. appelcompote (Jona Gold)
½ citroen
½ sinaasappel
8 CL droge witte wijn
Vanillestokje en kaneel
- Kook het gepekelde spek in 6 uur gaar en zet onder druk weg in de koelkast
- Snij hierna mooi plakken op de vleesmachine
- Snij de bloedworst in mooi vierkante blokken en sauteer in geklaarde boter mooi
goudbruin
- Snij ook van de zure zult mooie blokken
- Maak van de blok gesneden appel een mooie compote met witte droge wijn citroen en sinaasappel vanille en kaneel
- Maak op basis van mayonaise met 1 theelepel Limburgse mosterd een mooi saus
- Zorg dat de appelstroop mooi vloeibaar is om op te spuiten
- Maak op basis van walnootolie met honing, mosterd en azijn een mooie saus voor op het spek
- Snij 1 appel a la minute tot mooie dunne reepjes om het spek mee in te rollen