Salade van kropsla met gegrilde tonijn en gemarineerde tomaatjes met tonijnmayonaise en broodcrouton

Total time: 40 minuten
Skill level: Enige kennis
Heerlijke gezonde salade boordevol smaak. Zo lekker kan eenvoud zijn.
Receptuur voor vier personen (voorgerecht)

Benodigdheden:
Grillpan
Koekenpan
Mengkom
Slacentrifuge

Ingrediënten:
Peper en zout
0,5 deciliter olijfolie
1 banaansjalot (superfijn gesnipperd)
1 deciliter chardonnayazijn
1 deciliter melk
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel Franse mosterd
2 deciliter olijfolie
2 eidooiers
2 sneeën brood (in vierkante blokjes gesneden)
2 stuks kropsla
75 gram citroenkerstomaatjes
75 gram oranje kerstomaatjes
75 gram rode kerstomaatjes
75 gram zebratomaatjes
150 gram tonijn uit blik op olie (voor vinaigrette)
300 gram tonijnfilet (AA kwaliteit)
Bereidingswijze:
Gebruik van de kropsla alleen het hart en de lichtgroene/gele blaadjes. Was de sla goed en draai droog met de slacentrifuge. Verhit een paar druppels olie in de grillpan en bak de tonijn rosé. Snijd de kerstomaatjes allemaal door de helft en de zebratomaatjes in 4 stukken, zodat de tomaatjes allemaal ongeveer dezelfde maat hebben. Doe de tomaatjes in de mengkom en voeg de gesnipperde sjalot toe. Marineer de tomaatjes gedurende 15 minuten in de chardonnayazijn en olijfolie. Laat de tonijn uit blik uitlekken en draai fijn in de cutter. Voeg de eidooiers toe en draai weer fijn. Voeg eerst de mosterd toe en vervolgens druppelsgewijs de olijfolie, zodat er een binding ontstaat. Voeg melk en azijn toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Bak voor de croutons het brood fijn in een beetje olie. Bak als laatste de tonijn op dezelfde manier als een biefstuk. De tonijn mag van binnen nog rosé zijn.