Huzarensalade ‘Heuvelzicht Style’ met Livarspek en carpaccio van het Pasveldrund

Total time: 30 minuten (aardappels 20 minuten)
Skill level: Beginner
 
Ingrediënten:
Azijnmosterd
olijfolie extra vierge
peper en zout
½ kilo runderlende
1 Charlotte uitjes
1 eetlepel crème fraîche
1 kilo Charlotte aardappels in de schil
1 takje verse rozemarijn
2 teentjes knoflook
3 takjes verse tijm
4 little jam
10 cherrytomaatjes
50 gram Livarspek
100 gram cornichons
100 gram zilveruitjes
300 gram mayonaise

Benodigdheden:
Mes
pan
pannenlikker
snijplank


Ingrediënten mayonaise:
Citroensap (naar smaak)
peper en zout
worcestersaus (naar smaak)
60 gram eidooier
20 gram dijonmosterd
70 centiliter azijn
750 centiliter olie

Benodigdheden mayonaise:
Bekken
garde of Bamix
Bereidingswijze:
Kook de Charlotte aardappels in ongeveer 20 minuten beetgaar in gezouten water met de kruiden en één teen knoflook. Giet vervolgens af en laat het nagaren (niet koud afspoelen). Bak het Livarspek uit en laat op keukenpapier uitlekken. Snijd de aardappels in blokjes zodra ze zijn afgekoeld en vermeng ze met de overige ingrediënten. Laat dit een aantal uur intrekken. Snijd het rundvlees dun op de vleesmachine. Verdeel op de borden met peper en zout. Zet een steker in het midden van het bord en vul die op met huzarensalade. Verdeel de little yam en de tomaatjes over de carpaccio en verrijk met olijfolie.


Bereidingswijze mayonaise:
Doe de azijn met de mosterd in een bekken en roer even los. Voeg druppelsgewijs de olie toe en proef af met het zout, citroensap en worcestersaus.