Gemarineerde zeebaars, avocado, amandel

Total time: -
Skill level: Gevorderd
 
4 personen

Ingrediënten pekelwater
1 citroen
1 liter water
1 plakje verse gember
20 gram suiker
50 gram zout

Ingrediënten
Geroosterde amandel
1 avocado
1 sjalot
2 gram xantana
12 takjes doperwtencress
12 takjes ficoide
40 gram eiwit
100 gram amandelpuree
100 gram yoghurt
300 gram olijfolie
400 gram zeebaarsfilet
Meng alle ingrediënten voor het pekelwater en pekel de vis hierin ± 4 uur. Blender de yoghurt, eiwit, xantana en monteer dit op met olijfolie en amandelpuree. Snijd van de buik van de zeebaars tartaar en breng dit op smaak met een gesnipperde sjalot en gemalen peper. Portioneer de avocado en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.