Gegrilde courgette en aubergine met tomaat escabèche en tortilla

Total time: 1 uur
Skill level: Beginner
Bij zomerse temperaturen hoort een Spaans gerecht, lekker fris door de groenten.
Ingrediënten:
Gehakte peterselie
Zonnebloemolie
1 aubergine en 1 courgette in plakjes gesneden
1 gesneden ui
2 deciliter escabèche
2 geplette knoflookteentjes
2 ontvelde tomaten
3 eieren
400 gram geschilde aardappels

Benodigdheden:
Anti-aanbakpan
Fijne zeef
Grill (pan) of BBQ
Koksmes of snijmachine
Paletmes
Pan met deksel
Snijplank
Staafmixer of blender
Vergiet 
Bereidingswijze escabèche:
Voeg 1 ui, 1 paprika zonder schil, 5 knoflooktenen, tijm, rozemarijn, laurier, 1 deciliter olijfolie, 1 centiliter gembersiroop, 5 gram scherpe paprikapoeder, 1 gram komijnpoeder, 5 gram zout, 1 deciliter groentebouillon, 1 deciliter witte wijn en 5 centiliter azijn samen. Laat dit 1 uur zachtjes koken onder een deksel. Verwijder de laurier. Blender het geheel en passeer het door een fijne zeef.

Bereidingswijze:
Zout de aubergine (tegen de bittere smaak) en laat 20 minuten trekken. Snijd de aardappel in plakjes en bak in de olie op matig vuur gaar. Laat het uitlekken. Bak de ui en knoflook apart. Meng de aardappel met de ui, eieren en peterselie. Bak de omelet half gaar. Grill de courgette en aubergine. Snijd de tomaat in plakjes en breng op smaak met zout en peper. Marineren in escabèche. Leg de groentes dakpansgewijs rond op het bord. Schik de tortilla in het midden. Werk af met escabèche.