Canneloni van huisgerookte zalm, rivierkreeft en Hollandse garnalen

Total time: -
Skill level: Enige kennis
 

Ingrediënten voor 4 personen
Kruidencrème
1 Elstarappel
50 gram Hollandse garnalen
100 gram rivierkreeftenstaartjes
250 gram gerookte zalm


Ingrediënten Kruidencrème
Takje peterselie
½ ui
1 deciliter olijfolie
2 eidooiers (gepasteuriseerd)
2 teentjes knoflook
6 sprieten bieslook
8 bladen basilicum


Ingrediënten Saffraansaus
Peper en zout
0,5 deciliter room
1 deciliter witte wijn
1 kleine kruimige aardappel
5 deciliter kalfsfond
8 saffraandraadjes


Ingrediënten Radijssalade
¼ gele courgette
1 Elstarappel
12 radijsjes

Bereidingswijze
De zalm op plastic folie verdelen. De rivierkreeften en Hollandse garnalen mengen. Fijne brunoise van Elstarappel erdoor heen mengen en aanmaken met de kruidencrème. Verdeel dit over de zalm en strak oprollen. In vier gelijke stukken snijden en verdelen over de borden.


Bereidingswijze Kruidencrème
De ui met de knoflook fijnsnijden en bakken in de olijfolie. De eidooiers oproeren en de olijfolie met de ui en knoflook beetje voor beetje al roerende hieraan toevoegen. De kruiden fijnsnijden en onder de massa roeren. Het geheel in de blender fijnmalen.


Bereidingswijze Saffraansaus
De ui met de witte wijn tot stroop koken. Afblussen met de kalfsfond. Kleine blokjes aardappel toevoegen. Tot de helft inkoken. Met de staafmixer gladroeren. Saffraandraadjes toevoegen, wederom tot de helft laten inkoken. Slagroom toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.


Bereidingswijze Radijssalade
Alle ingrediënten fijn in Julienne snijden en mengen met saffraansaus.