Bloemkool op nieuwe wijze

Total time: 60 minuten
Skill level: Enige kennis
Bloemkool saai? Integendeel. De bereiding op ‘nieuwe wijze’ is een gastronomische interpretatie van deze vaste waarde in de Nederlandse keuken. Een recept voor succes!
Ingrediënten:
¼ Spaanse peper
½ deciliter extra vierge olijfolie
½ takje tijm
½ teentje knoflook
1 blad basilicum
1 tomaat
5 draadjes saffraan
10 gram olijven (zwart)
10 gram sjalot
25 gram groene paprika
25 gram rode paprika
75 gram courgette

Ingrediënten bloemkoolmousseline:
zout
100 gram room
400 gram bloemkool
Bereidingswijze:
Plisseer de tomaat en snijd deze in een mooie brunoise en doe in een mengkom. Snijd de olijven in een even grote brunoise en doe deze ook in de mengkom.
Schil de rode en groene paprika en snijd 25 gram van elk in mooie blokjes.
Doe dit ook met de courgette, knoflook, Spaanse peper en sjalot.
Blancheer de groente nu afzonderlijk in een pannetje met zout, kokend water en laat de groente schrikken in ijswater. Laat de groente uitlekken in een zeef en dep ze zoveel mogelijk droog. Meng de groente door de tomaat en olijven. Snijd vervolgens de basilicum en de tijm erdoor. Voeg nu de saffraan en olijfolie toe en laat de groente enkele dagen staan voor gebruik.

Bereidingswijze bloemkoolmousseline:
Blancheer de bloemkool beetgaar in gezouten, kokend water. Giet de bloemkool af door een puntzeef en druk er met een spatel zo veel mogelijk vocht uit. Doe de bloemkool terug in de pan en laat het geheel iets indikken op een laag vuur. Draai de groente dan fijn met behulp van een staafmixer of blender en voeg de room toe. Voeg zout naar smaak toe.