Asperges met Pata Negra ham, pompoensoep en avocadozalf met kreeftgarnalen

Total time: -
Skill level: Beginner
De asperges zorgen in combinatie met ham, pompoensoep, avocadozalf en kreeftgarnalen voor een heus culinair feestje. Ideaal als voor- of hoofdgerecht in een uitgekiend seizoensmenu.
Receptuur voor 4 personen

Ingrediënten:
Knoflook
Laurier
Peper
Zout
Prei
Ui
Olijfolie
Suiker
Roomboter
1 biologische soepkip
1 flespompoen
2 kreeftgarnalen
2 volrijpe avocado’s
4 asperges
8 plakken Pata Negra ham
Bereidingswijze:
Schil de volrijpe avocado’s en mix ze met olijfolie, peper en zout. Schil de asperges, breek de eindes af en leg ze in koud water. Voeg suiker en roomboter toe en dek af met zilverpapier. Breng de asperges aan de kook. Vanaf het moment dat ze koken direct van het vuur afnemen en verder laten garen. Voor de soep doen we de soepkip, prei, ui, peper, zout, water, knoflook en pompoen in een ketel en laten dit anderhalf uur trekken. Haal de kip eruit en mix de soep door.

Presenteer de soep in een klein glaasje. Leg de avocadozalf op het bord en plaats de kreeftgarnalen er bovenop. Van de asperges alleen de kopjes gebruiken. Daar in met een prikker insteken en naast het glaasje leggen. Serveer hiernaast twee lapjes Pata Negra ham.