Wereldgerechten op maat

Wereldgerechten op maat

 






De Limburger Roy Lenders heeft grote plannen met kunstmatige intelligentie en voeding. Zijn bedrijf Genzai ontwikkelt momenteel samen met het bedrijf Verdi food een online platform - app en website - waarbij je het recept van elk gerecht kunt aanpassen aan jouw persoonlijke voedingspaspoort. Heb je een allergie of ben je op zoek naar een gerecht volgens een bepaald voedingspatroon, dieet of medische conditie? Geen probleem. Met Verdify zijn straks duizenden wereldgerechten te vinden die voldoen aan jouw profiel én smaak.
Tekst: Frans van Tuel │ Foto’s: Verdi Food/Verdify

“Door de grote hoeveelheid internationale recepten haal je iedere wereldkeuken in huis”

Uniek profiel
Navenant%20afb%203.JPGOp Brightlands Campus Greenport Venlo werken ondernemers, onderzoekers en studenten dagelijks aan doorbraken op het gebied van voeding, duurzaamheid, gezondheid en digitalisering. Eén van die innovatieve ondernemers is Roy Lenders. Hij is eigenaar van een drietal bedrijven waarbij het draait om geavanceerde ICT en kunstmatige intelligentie. Lenders’ bedrijf Genzai werkt momenteel samen met vijf startups, waaronder Verdi Food. “We werken met dit Wageningse bedrijf aan een gigantische database met recepten uit de hele wereld”, vertelt Lenders. “Via kunstmatige intelligentie zorgen we ervoor dat ieder gerecht aangepast kan worden aan iemands unieke en individuele profiel. Heb je trek in een heerlijke pasta en staat in je profiel oftewel je voedingspaspoort dat je veganist bent, dan ‘toveren’ we een standaard pastarecept om tot een veganistisch pastarecept.”

Database
Navenant%20afb%208.jpgDe technologie die schuil gaat achter het receptenplatform is complex, maar uiterst slim. Via het wereldwijde web komen, uit alle hoeken van onze aardbol, recepten terecht in een database. De content wordt vervolgens geconverteerd en in een nieuw jasje gestoken. “We maken er een nieuw en overzichtelijk recept van, volgens onze maatstaven. Hierdoor kunnen we alle content categoriseren, specificeren, wijzigen en makkelijk omzetten in andere talen”, licht Roy toe. "En niet alleen de ingrediënten, maar ook de (keuken)hulpmiddelen kunnen voor elke soort gerecht worden gewisseld. Zit er in een origineel gerecht uit een land als India een ingrediënt dat alléén in het Aziatische land verkrijgbaar is, dan wordt dat aangepast in een ingrediënt dat bij ons beter verkrijgbaar is en ook qua smaak het beste overeenkomt. Uiteraard worden alle gerechten voorzien van duidelijke afbeeldingen.”

Categoriseren
Navenant%20afb%205.jpg“We beschikken dus binnenkort over een database met miljoenen recepten en duizenden ingrediënten. Per ingrediënt leggen we onder andere de voedingswaarde, verkrijgbaarheid, smaak en allergenen vast”, licht Fleur Pasman van Verdi food toe. Zij is vanuit haar achtergrond in de voeding en diëtetiek al een aantal jaar actief betrokken bij de ontwikkeling van de nieuwe app en website. “Ik ben verantwoordelijk voor de receptontwikkeling en de richtlijnen rondom dieetprogramma’s. Met de informatie uit de voedingspaspoorten kunnen we de recepten helemaal aanpassen aan specifieke persoonsprofielen. Er wordt rekening gehouden met persoonlijke voorkeur, smaak, allergieën en zelfs wanneer iemand een speciaal (medisch) dieet volgt. Vanzelfsprekend passen de recepten binnen de dieetrichtlijnen die in het betreffende land, waar ook ter wereld, zijn vastgelegd. Pas dan kun je binnen no-time elk wereldgerecht, aan de hand van je gebruikersprofiel, laten aanpassen. Wanneer de technologie bepaalde ingrediënten verandert, moeten we er niet alleen zeker van zijn dat het klopt, maar ook dat het qua smaak overeenkomt.”

Smaken verschillen
Navenant%20afb%207.jpgDe kunstmatige intelligentie technologie kan overigens ook iemands smaak voorspellen/berekenen aan de hand van recente zoekresultaten. Smaak is immers een heel belangrijke zoekcriteria. Zoek je regelmatig gerechten op die zoutzuur van smaak zijn, dan verschijnen op den duur steeds meer gerechten met deze smaakkeuze in een suggestielijst. “Door de grote hoeveelheid internationale recepten haal je iedere wereldkeuken in huis.”

Het is de bedoeling dat het vernieuwde receptenplatform op 1 april online gaat. Qua diversiteit en op basis van een persoonlijk voedingsprofiel is dit platform met data wereldwijd absoluut uniek in zijn soort. Ook partners uit andere landen of levensmiddelenfabrikanten, kunnen putten uit de miljoenen gerechten en informatie. “Maar niet de gebruikersprofielen, die blijven vertrouwelijk”, verzekert Fleur.