Reisverhaal: Edwin Soumang in Santorini

Reisverhaal: Edwin Soumang in Santorini

 








Edwin Soumang in Santorini

Koken op verschillende plekken in de wereld. Het is iets dat Edwin Soumang vooral in zijn jongere (lees: twintiger jaren) veel deed. Zijn culinaire carrière bracht hem al van Frankrijk en Engeland en van Ibiza tot zelfs Australië, waar hij werkte in meerdere toprestaurants. Vandaag de dag reist hij minder, voornamelijk vanwege het succes van zijn eigen restaurant in Nederland, Restaurant ONE.

Wie denkt dat hij daardoor de reismicrobe is kwijtgeraakt, heeft het mis. Vorig jaar bracht een opdracht hem nog naar Armenië en ook dit jaar werd hij weer uitgenodigd om op een aantal mooie bestemmingen te koken. Het hoogtepunt was misschien wel de opdracht van eind augustus in Griekenland. Minder dan een jaar geleden werd op Santorini een prachtig nieuw luxe hotel geopend met bijbehorend restaurant. Gedurende de zomer werden een aantal bekende chefs uitgenodigd om de gasten van het hotel meerdere mooie culinaire ervaringen te bezorgen. Ook Edwin, die maar wat graag op de uitnodiging inging. Koken op locatie in het buitenland begint natuurlijk met een goede voorbereiding. Wat zijn de verwachtingen, wat gaat er gemaakt worden en vooral: welke ingrediënten zijn daarvoor nodig? De ervaring leert Edwin dat in sommige landen bepaalde ingrediënten niet altijd voorhanden zijn en voor verrassingen komen te staan, dat vermijdt hij liever. De oplossing? Hij neemt gewoon een aantal van zijn eigen ingrediënten mee uit Nederland in twee grote witte koelboxen, in de hoop dat deze natuurlijk goed op hun bestemming aankomen. Zoiets is immers nooit een zekerheid. De ingrediënten die wél te verkrijgen waren, werden natuurlijk gewoon doorgegeven aan de keuken in Griekenland. Inktvis en mooie krab, geen enkel probleem in Santorini. Maar voordat we dit culinaire avontuur verder vertellen, eerst wat meer informatie over het prachtige eiland.

Lees verder in Navenant Magazine nummer 7, vanaf pagina 48
Foto: Josephine Bouw