RECEPT: Nakal asperges

RECEPT: Nakal asperges

 






NAKAL Asperges

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
500 gram asperges
2 deciliter witte wijn
1 theelepel koenjit poeder, komijn, korianderkorrels
1 stuk lombok, knoflookteen, limoenblad
20 gram suiker
3 stuks kruidnagel
30 gram kokosblok
halve stengel sereh

ATJAR
75 gram suiker
1 deciliter azijn
1 halve theelepel koenjit
2 stuks kruidnagel
10 stuks witte peperkorrels
1 laurierblad

RAVIOLI
8 ronde wontonvellen
100 gram witvisfilet
½ theelepel serehpoeder
halve teen knoflook
2 peteh bonen
1 eetlepel chilisaus

4 stuks doradefilet met huid
kokosmelk, roomboter

BEREIDINGSWIJZE
Bewaar 3 asperges, schil de rest. Breng de ingrediënten tot en met de halve sereh aan de kook, laat dit afkoelen. Voeg de asperges, water en evt. zout toe en kook beetgaar. Daarna de asperges in de lengte doormidden snijden en grillen. Voor de atjar alle ingrediënten koken en het geheel zeven. Schil de bewaarde asperges met een dunschiller, giet het zoetzuur over de slierten heen. Halveer de gegrilde asperges en bak de dorade op de huid krokant, plaats beide op de atjar. Voor de raviolivulling de ingrediënten fijn snijden en mengen met de chilisaus. Bevochtig de randen van een wontonvel met koud water en leg de vulling in het midden. Het volgende vel erop leggen en aandrukken. Frituur op 180 graden Celsius bruin. Voor de saus wat vocht inkoken waar de asperges in zijn gegaard. Kokosmelk en roomboter toevoegen, dit schuimig kloppen in de pan.

Restaurant Nakal | Dorpsstraat 10, 5768 CE Meijel | T + 31 77 208 3180 | E info@restaurantnakal.nl | www.restaurantnakal.nl