RECEPT: Limburgse asperges met kreeft

RECEPT: Limburgse asperges met kreeft

 







INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
400 gram pastabloem
20 milliliter olijfolie  
4 eieren
400 gram + 4 stuks asperges
2 eetlepel mascarpone 
½ sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel peterselie, gehakt
400 gram boter
1 kreeft
2 dikke uien
4 tenen knoflook
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
150 gram amandelen
zeekraal
olie, peper, zout

BEREIDINGSWIJZE
Meng de pastabloem met olijfolie, eieren en zout tot pastadeeg en laat een half uur rusten onder folie. Vulling ravioli: bak 400 gram asperges in blokjes aan in olie tot deze beetgaar zijn. Laat ze afkoelen en meng met de mascarpone, sjalotje en gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout. Rol het pastadeeg met een pastamachine uit tot een dunne plak en deel deze in tweeën. Verdeel op een helft de aspergemassa, leg de andere helft erover en maak er ravioli van. Pocheer deze +/- 2 minuten. Schil de 4 asperges en kook deze in water met boter en zout gaar in ongeveer 10 minuten. Breng het water met gekneusde knoflook, gesneden uien, rozemarijn en tijm aan de kook en breng op smaak met zout. Kook hier de kreeft 3 minuten in gaar en laat afkoelen. Maak de kreeft schoon en bak hem in 100 gram boter en breng op smaak met peper en zout. Bak 250 gram roomboter bruin en voeg op het laatste moment de amandelen toe, zeef de boter daarna door een doek. Maak de zeekraal schoon door de harde binnenkant eruit te trekken en stoof deze met de olie en een beetje water op in een pan en breng op smaak met peper.

Bron: Navenant Aspergeboekje 2018

Kruisherenrestaurant | Kruisherengang 19-23, 6211 NW Maastricht
T +31 43 329 2020 | E info@kruisherenhotel.nl | www.kruisherenhotel.nl