Recept: Christoffeltaart

Christoffeltaart

Recept: Christoffeltaart

 







Christoffeltaart
Mijn vrouw Judith is gek op Christoffeltaart. Dus die wilde ik ook wel graag in mijn bakrepertoire. Er komt eigenlijk geen echt bakken aan te pas. De basis van de taart zijn drie in de oven ‘gedroogde’ meringues. Daartussen en eroverheen komt chocoladeroom bedekt met chocoladevlokken. Je kunt de taart zo groot en zo klein maken als je zelf wilt. Ik ga in dit recept uit van een taart met een doorsnede van 18 cm. goed voor ongeveer 10 stukken.


Bereidingswijze:
Voor de meringues zorgen we ervoor dat de mengkom vetvrij is. Klop 6 eiwitten stijf met een garde of liever in de keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje 300 gram suiker toe. Blijf net zo lang kloppen totdat het eiwit helemaal stijf is. Het eiwit is goed wanneer je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eruit valt. Leg een vel bakpapier ter grootte van de bakplaat op je werkblad. Voor het maken van de meringues gebruik ik de ring van een springvorm van 18 cm doorsnee. Zet deze op je bakpapier en schep hierin 1/3 van het eiwit. Strijk de bovenkant zo glad mogelijk ( hoe gladder hoe beter). Haal de ring voorzichtig weg en herhaal dit nog twee keer zodat er drie eiwitplaten op je bakpapier liggen. Leg deze met het bakpapier op één of twee bakplaten in een voorverwarmde oven van 90 ˚C. “Droog” de eiwitplaten in ongeveer 3 uurtjes in de oven.
De smaak en kwaliteit van de chocolade is bepalend voor de smaak van de taart. Ik gebruik zelf 150 gram pure chocolade en 100 gram melkchocolade. Smelt deze au bain-marie. Klop in de tussentijd 500 ml slagroom met 75 gram suiker lobbig. Als de chocolade gesmolten is roer dan eerst ¼ van de slagroom door de warme chocolade. Spatel dan door dit mengsel ook de rest van de slagroom. Let op: niet kloppen maar rustig spatelen.

Bestrijk de eerste meringue met ¼ van de chocoladeroom. Leg daarop de tweede eiwitschijf en bestrijk ook die met een kwart van de chocoladeroom. Leg daarop ook de derde merengue. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de overgebleven chocoladeroom.
Bedek de zijkant van de taart met fijngeknepen chocoladevlokken en Garneer de taart met bijvoorbeeld dunne chocoblaadjes. Laat de taart een nacht rusten in de koelkast. Sommige mensen vinden het lekker om tussen de eerste twee lagen nog 150 gram ontpitte kersen te leggen. Gebruik hiervoor zelf ingemaakte kersen, of een potje kant-en-klare kersen op eigen sap (uitgelekt).

Ingrediënten voor de meringues:
6 eiwitten
300 gram kristalsuiker

Ingrediënten voor de chocoladeroom:
150 gram pure chocolade
100 gram melkchocolade
500 ml slagroom
75 gram suiker
garnering
335 gram chocoladevlokken (puur)
(eventueel 150 gram ontpitte kersen)

Baktips:
Hoe beter je chocolade, hoe lekkerder je taart. Ik haal mijn ingrediënten altijd bij een chocoladewinkel. Die vind je tegenwoordig in elk dorp. Maar met repen chocolade uit de supermarkt kun je ook prima aan de slag.
Deze taart is glutenvrij. Check voor de zekerheid vooraf even alle ingrediënten.
Als je handig bent met een spuitzak kun je de meringues ook hiermee maken. Teken drie gelijke cirkels op het bakpapier en spuit daarin met een spuitzak met een grote gladde mond de drie meringues.
Voor een feestelijke uitstraling kun je de bovenkant van je taart natuurlijk ook mooi opspuiten tijdens het opbouwen van je taart. Gebruik in dat geval een spuitzak met een kartelmond.
Je kunt de meringues ook al vooraf klaarmaken. Bewaar ze dan tot het moment van bereiden in een afgesloten zak in de diepvries of koelkast.