RECEPT: aspergetartaar met zalm

RECEPT: aspergetartaar met zalm

 






Aspergetartaar met zalm en kruidencrème

Deze aspergetartaar stond in 2019 op het programma tijdens de Navenant-aspergeworkshop met Janneke Philippi.

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
300 gram witte asperges
1 sjalotje
2 theelepels kappertjes
50 gram gerookte zalmfilet
handvol verse kruiden, bijv. bieslook, dille en peterselie
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels citroenmayonaise
4 kakelverse eidooiers


BEREIDINGSWIJZE
Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderkant. Snijd de asperges in lange lamellen. Snijd de aspergelamellen in luciferdunne repen en vervolgens in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot ragfijn. Hak de kappertjes fijn en snijd ook de zalm in piepkleine stukjes. Hak de kruiden fijn, genoeg voor 2 eetlepels. Meng de sjalot, de kappertjes en de kruiden met de crème fraîche en de mayonaise. Schep vlak voor het serveren de kruidencrème en de zalm door de aspergeblokjes. Breng de tartaar op smaak met zout en peper en schep op 4 borden; gebruik als je wilt hiervoor een kookring. Maak telkens een kleine holte in de tartaar en laat voorzichtig de eidooier erin glijden. Bestrooi met peper naar smaak en garneer eventueel met wat extra kruiden of een toef fijne salade. Het is mogelijk om er nog wat Hollandse garnalen aan toe te voegen, want op de Franse klassieker van rauw rundvlees kan je volop variëren. Meng de tartaar pas vlak voor het serveren met de kruidencrème zodat de asperges hun sappigheid en knapperige beet houden.

Bereidingstijd: 25 minuten

Bron: Navenant Magazine editie 3/2019
Foto: Studio Philippi