RECEPT: Asperges met makreel

RECEPT: Asperges met makreel

 






Asperges met makreel, daslookpesto en kokosmelksaus

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
8 asperges (geschild)
2 liter saffraan bouillon
1 stengel citroengras
4 centimeter gember
2 sjalotten
1 teentje look
300 milliliter kokosmelk
100 milliliter witte droge wijn
1 limoen (sap)
300 gram basmatirijst
60 gram daslook
1 teentje knoflook
40 gram pijnbompitten
50 gram Parmezaanse kaas
150 milliliter olijfolie
peper en zout
200 gram gerookte makreel
2 stuks Granny Smith
wasabi mayonaise
¼ bos kervel

BEREIDINGSWIJZE
Breng de asperges in de saffraan bouillon aan de kook. Laat 10 minuten van het vuur af doorgaren. Voor de kokosmelksaus het citroengras, de gember, de sjalotten en de look aanstoven in wat olie. Blus af met de wijn en laat voor 1/3e inkoken. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en laat weer inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Kook de basmatirijst gaar in het kookvocht van de asperges. Meng de daslook, de knoflook, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout. Meng wat pesto onder de rijst. Snij de makreel en appels in brunoise. Meng met de gehakte kervel en maak smeuïg met de wasabi mayonaise en limoenzestes.

Restaurant Het Gerecht | Heilige Geeststraat 27, 6041 GB Roermond | T +31 475 315 389 | E: info@bijhetgerecht.nl | www.bijhetgerecht.nl