RECEPT: asperges met kreeft

RECEPT: asperges met kreeft

 







Limburgse asperges met kreeft, octopus en aardappellimoenschuim

INGREDI√čNTEN (4 PERSONEN)
4 asperges
1 kreeft
1 tentakel gekookte octopus
1 stuk ijsbergsla
4 oubliekoekjes
250 gram geschilde La Ratte aardappel
175 gram room
35 gram olijfolie
40 gram limoenolie
kruiden uit eigen tuin
4 theelepel Anna Gold kaviaar

BEREIDINGSWIJZE
Kook de kreeft 2 minuten in kruidenbouillon en snij de tentakel van de octopus in dunne plakjes. Schil de asperges en kook ze af in water met ruim zout. Snij de ijsbergsla in dunne plakken. Voor het aardappellimoenschuim de 250 gram geschilde La Ratte aardappels koken en droogstomen. Vervolgens 175 gram room toevoegen, pureren en 35 gram olijfolie en 40 gram limoenolie toevoegen. Mengen en vervolgens in een slagroomspuit doen. De kreeft schoonmaken en in stukken snijden en de warme asperges in middelgrote stukken snijden. Qua opmaak in het midden van het bord een plak ijsbergsla leggen. Daar bovenop de warme kreeft en octopus. Zet asperges rechtop in de sla, leg bovenop een obliekoekje, plaats het schuim erop en decoreer met kruiden en de Anna Gold kaviaar.

Bron: Navenant aspergeboekje 2019

Restaurant Hoeve de Boogaard | Wanssumseweg 1, 5862 AA Geijsteren | T +31 478 539 070 | E restaurant@hoevedeboogaard.nl | www.hoevedeboogaard.nl