RECEPT: asperges met heilbot

RECEPT: asperges met heilbot

 






Limburgse asperges met heilbot

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
500 gram heilbotfilet
500 gram asperges
100 gram crème fraiche
20 gram augurk
20 gram kappertjes
20 gram zilverui
peterselie
peper en zout
foelie
roomboter
tempura

BEREIDINGSWIJZE
Schil de asperges, laat 1 asperge ongekookt; kook af in kokend water met wat zout, foelieblad en boter. Snij 1 rauwe asperge in dunne lange repen en maak het aan met olijfolie, peper en zout. Snij twee asperges door de helft en frituur die met tempurabeslag en peterselie. Meng voor de asperge crème de fijngesneden augurk, kappertjes, zilver-ui, aspergeblokjes en de fijngehakte peterselie door de crème fraiche. Breng dit op smaak met peper, zout en een beetje aspergevocht. Snij de heilbot in mooie gelijke stukken en bak de heilbot vervolgens in de pan met wat olie en boter goudbruin.
Laat verder garen in de oven, 10 minuten op 120 graden. Snij twee asperges door de helft in lengte en de breedte en leg die op de aspergecrème. Leg daarna bovenop de asperges de gebakken heilbot. Garneer dit alles met wat rauwe aspergeslierten, een halve asperge in tempura beslag en een beetje affilla cress.

bron: Navenant aspergeboekje 2018

Restaurant ConCon | Raadhuisstraat 56, 6181 HB Elsloo
T + 31 46 4361630 | cafeconcon@gmail.com | www.restaurantconcon.com