Kerst met Janneke Philippi

Kerst met Janneke Philippi

 







Kerst met Janneke Philippi

Kookboekenauteur en foodstyliste Janneke Philippi houdt het ook met kerst eenvoudig. In Navenant geeft ze het geheim prijs van een gemakkelijk driegangenmenu dat 100% kerstproof is en smaakt zoals het eruit ziet: beeldschoon!

Wat dacht van dit heerlijke voorgerecht: Hollandse garnalenbisque met gin voor 4 personen
• 400 gram ongepelde Hollandse garnalen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot
• 50 ml gin
• 2 eetlepels bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 800 ml visbouillon
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels jonge snijbietblaadjes
• 1 theelepel roze peperbessen
• staafmixer

Pel de garnalen, gooi de koppen weg en bewaar de schillen en het garnalenvlees apart. Was de schillen. Verhit in een soeppan de olijfolie. Snipper de sjalot en fruit 1 minuut. Schep de garnalenschillen erdoor en bak 5 minuten. Blus met de gin. Schep de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk langzaam de visbouillon erbij en klop met de garde tot een gladde en gebonden soep. Laat de soep 15 minuten op laag vuur trekken. Neem de soep van het vuur. Pureer de soep (mét de garnalenschillen!) met de staafmixer. Schenk de soep door een fijne zeef in een schone pan. Zet de pan terug op het vuur en verwarm de soep nog 1-2 minuten. Verdeel over 4 kommen of diepe borden een handje garnalen. Schenk de soep bij de garnalen en maak af met een dot crème fraîche en de snijbietblaadjes. Kneus tenslotte de peperbessen tussen de vingers boven de soep. Bereiden: 30 minuten (+ 30 minuten pellen)

Foto’s: Serge Philippi

Kijk voor de receptuur van het hoofdgerecht en dessert in Navenant 8, vanaf pagina 122