Recept: Greumele mit Eppelkesvlaai

Greumele mit Eppelkesvlaai

Recept: Greumele mit Eppelkesvlaai

 






Elke editie verblijdt Henk Hover ons met een baksel uit eigen oven.

Greumele mit Eppelkesvlaai


Ik bak het liefst vlaai. Geen poespas of tierlantijntjes, gewoon het ambachtelijke Limburgse product. Deeg maken, ingrediënten kiezen en je eigen touch eraan toevoegen. Greumele- of Bóttervlaai wordt in heel Limburg gegeten in talloze varianten. De kruimels bestaan uit meel, suiker en boter. Hoe beter de boter, hoe lekkerder de kruimels. Onder de kruimels kan pudding, maar ook fruit zoals bijvoorbeeld kersen, appels of abrikozen.

INGREDIENTEN BODEM
250 gram bloem
16 gram verse gist of 1 zakje instant gids
1 dl. melk
60 gram boter
snuf zout
1 losgeklopt ei
beetje paneermeel

INGREDIENTEN KRUIMELS
165 gram roomboter (koel)
165 gram suiker
220 gram bloem

INGREDIENTEN VULLING
6 friszoete appels ( bv. Elstar)
beetje citroensap

BEREIDINGSWIJZE
Voor de vlaaibodem maken we gistdeeg. Doe de bloem in de mengkom van de keukenmachine. Als je instantgist gebruikt roer je die nu door het meel. Als je verse gist gebruikt los de verkruimelde gist dan eerst op in een kwart van de lauwwarme melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet het melk-gistmengsel hierin. Voeg nu de helft van het losgeklopte ei en de rest van de melk toe. Dan de boter en de suiker erbij. Strooi het zout langs de buitenrand van het mengsel in de kom. Zo zorg je ervoor dat het zout zo laat mogelijk in contact komt met het gist, want zout maakt de werking van gist ongedaan.
Zet het deeg afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek weg om te rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.

Schil ondertussen de appels en snij ze in schijfjes. Kook de appelschijfjes heel even in een pan met water waaraan een scheutje citroensap is toegevoegd. Voeg eventueel naar smaak wat suiker toe. Laat de appels koken tot ze glazig zijn en giet ze daarna af. Laat uitlekken en afkoelen

Pak voor de kruimels een ruime kom. Doe hierin de koele roomboter in stukjes, de suiker en het meel. Snij met twee messen de boter fijn. Kneed en knijp met je vingers de suiker en het meel in de boter. Zo ontstaan de kenmerkende kruimels. Als je boter te zacht is lukt dit niet. Zet de kruimels weer koud weg.

Als het gistdeeg voldoende is gerezen kneed je het met de hand na op een met meel bestoven werkblad. Kneed een bal en maak deze plat. Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde plak. Die moet rondom ca. 6 cm. groter zijn dan je vlaaivorm. Vet de vlaaivorm goed in met boter of bakspray. Leg het deeg in de vlaaivorm. Trek niet aan het deeg, maar probeer het zonder uit te rekken in de hoekjes van de vorm te zetten. Laat de rest gewoon over de rand hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met paneermeel, dit absorbeert het overtollige vocht van de appeltjes. Beleg de vlaaibodem met de uitgelekte appeltjes. Verdeel hierover van buiten naar binnen de kruimels. Verwijder het overtollige deeg door met de deegrol over de rand van de vlaaivorm te rollen.

Bak de vlaai in het midden van een voorverwarmde oven op 190 graden in ca. 20 minuten gaar. Controleer regelmatig. De vlaai is goed als de kruimels goudgeel zijn en het deel los begint te laten van de vlaaivorm. De baktijd kan per oven verschillen. Wanneer de kruimels aan een kant donkerder worden draai de vlaai dan in de oven.

Haal de vlaai onmiddellijk na het bakken uit de vlaaivorm en laat deze op een rooster afkoelen.

[BAKTIPS]
* Met een vlaaivorm met losse bodem is de vlaai makkelijk uit de vorm te krijgen.
* Zorg dat de greumele koud zijn als de vlaai de oven ingaat.