Citytrip: Lyon Smaakt naar meer

Citytrip: Lyon Smaakt naar meer

 








Lyon Smaakt naar meer


Voor de meeste Nederlanders is Lyon een lastig obstakel op weg naar de Middellandse Zee en synoniem voor de beruchte Fourvière tunnel. Maar Lyon heeft niet voor niets de eretitel “gastronomisch hoofdstad van Frankrijk’ en werd in 2016 uitgeroepen tot ‘European Citytrip of the Year’. Navenant ging er op ontdekkingsreis. C’est délicieux!

Een zacht lentebriesje waait door onze haren als we na ons bezoek aan hét culinaire Walhalla Les Halles de Lyon Paul Bocuse met een elektrische step terug naar het hotel zoeven. Over die steps straks meer, maar nu eerst over die hallen. Zeg maar de dagelijkse overdekte markt van de stad, maar dan op eredivisie niveau. Hier vind je uitsluitend het beste van het beste. Of het nu gaat om vlees, kaas, vis, brood, patisserie of om het even welk vers product. Het woord kraam zou dan ook ongepast zijn, dus laten we het maar ‘uitstallingen’ noemen. Tijdens een culinaire tour leidt gids Eric ons rond en dist de ene na de andere anekdote op bij elke stop waar we kunnen proeven. Aan zijn omvang te zien begeleidt hij dagelijks zo’n tour, en wat kan hij vertellen! We proeven hier een paar heerlijke kaasjes, daar wat kraakverse oesters en verderop een aantal van de beroemde worsten uit Lyon. Uiteraard met daarbij enkele proefglaasjes gekoelde wijn, want een mens mócht eens dorst krijgen! En dat allemaal onder het toeziend oog van de ‘culinaire paus’ van Lyon: de vorige jaar overleden kok der koks Paul Bocuse, wiens portret én borstbeeld de hallen binnen én buiten prominent sieren. Bocuse leerde het vak van de beroemde méres de Lyon, de vrouwelijke koks die begin vorige eeuw de scepter zwaaiden in de keukens van de bouchons, de karakteristieke restaurants met hun stevige kost, die je nog altijd volop aantreft in de wijk Vieux Lyon.

Lees verder in Navenant Magazine editie 4, vanaf pagina 72