Chef's Table: Paul ontvangt Emile

Chef's Table: Paul ontvangt Emile





Al meer dan twee decennia komen gasten van heinde en verre om in het kloosterdorpje Steyl te genieten van de gastronomische kunsten van Paul Pollux en zijn echtgenote May. Restaurant Aubergine is dan ook niet meer weg te denken uit het culinaire landschap. In deze Chef’s Table reizen ook wij af naar de Noord-Limburgse oevers van de Maas, waar een weerzien plaatsvindt tussen Paul en de chef-kok die op zijn uitnodiging mocht rekenen: Emile Maessen van Restaurant OH30 in Weert. Over het kwijtraken van de ster, Cas Spijkers en een kunstvis.


De winter heeft nog steeds zijn ware gezicht niet getoond wanneer we aankomen in Steyl. Toch maakt ons hart een klein sprongetje als Paul Pollux, die samen met zijn echtgenote en gastvrouw May restaurant en bed & breakfast Aubergine runt, na het aanbellen vrijwel meteen de deur opent en ons welkom heet in zijn schilderachtige etablissement. In de keuken zijn de voorbereidingen al in volle gang. Terwijl we nippen aan een schuimrijke cappuccino arriveert ook Emile Maessen, de patron-cuisinier van Restaurant OH30 in Weert die in Aubergine zijn eerste stageplek vond. Beide chefs zijn blij elkaar weer eens te zien en dat zet een goede toon. Al gaat het na het schudden van de handen al gauw over het faillissement van Paul’s vroegere werkgever Hostellerie de Hamert, triest nieuws dat de avond tevoren in de publiciteit kwam. “Ik dacht in eerste instantie dat het niet waar was”, vertelt Paul verbouwereerd. “Helaas was het bericht van De Hamert niet veel later te vinden in de media en wist ik dat het waar was. Ik snap niet dat het zo ver heeft kunnen komen.”

Lees verder in de Navenant editie 2 vanaf pagina 16.
Tekst: Patrick Kannberg │ Foto’s: An Lefevre