Chef’s Table: Margo Reuten & Joachim Müller

Chef’s Table: Margo Reuten ontvangt Joachim Müller

Chef’s Table: Margo Reuten & Joachim Müller

 






Chef’s Table: Margo Reuten ontvangt Joachim Müller

In Maasbracht stelt Margo Reuten de keuken van restaurant Da Vinci open voor oude bekende Joachim Müller. Twee heel verschillende chefs koken en ontdekken hun gezamenlijke passie voor patisserie en pure smaken. Een openhartig gesprek over trouw blijven aan je eigen stijl, doorzettingsvermogen en het openen van je eigen restaurant.

Bij Da Vinci begint de beleving al bij binnenkomst. Gelegen aan de haven lijkt het gebouw nog het meest op een schip met zijn ronde patrijspoorten en vlaggenmast. In het interieur is aan alles de liefde voor detail af te lezen. Van Margo’s kunst aan de muren, tot Petro’s favoriete Riedel glazen. Alles ademt de perfectionistische instelling van dit culinaire powerkoppel dat samen met Joachim Müller en zijn vrouw Myrthe al druk gebarend bijkletst in de aperitief ruimte. “Ik vond het moeilijk om een andere chef uit te nodigen voor de editie van Chef’s Table. Kies je voor een gevestigde naam of juist een nieuwe invloed? Petro en ik hebben vaker gegeten bij de Gerardushoeve, waar Joachim chef was en ons telkens wist te verrassen met heerlijke gerechten en lokale ingrediënten. Na jarenlang te hebben gewerkt in verschillende (sterren)keukens openen hij en zijn vrouw Myrthe een eigen restaurant en ik ben gewoon heel benieuwd.”

Ambities
Joachim is zichtbaar gevleid: “We kennen elkaar al jaren en Margo is een absolute grootheid. Haar stijl is zo verfijnd en haar toewijding ongekend. Mijn stijl is het beste te omschrijven als ‘bistronomie’, maar onze liefde voor smaak ligt dicht bij elkaar, we delen de ambitie om er alles aan te doen het onze gast naar de zin te maken.” Margo knikt instemmend “ Petro en ik gaan altijd voor kwaliteit en presteren al 25 jaar op de toppen van ons kunnen. Net als ik heeft Joachim een klassieke Franse scholing genoten en in sterrenrestaurants gewerkt. Dan heb je doorzettingsvermogen nodig en een doel. Toen ik als 17 jarige stage mocht lopen in Restaurant Juliana wist ik al dat mijn doel was om gasten blij te maken. Hermsen was een inspirator, ongelofelijk wat hij kan met smaak. Vanaf het begin zette ik me vol in en lette ik op details. Margo laat zich niet tegenhouden door aannames of glazen plafonds. Op haar 24ste werd ze in de keuken van Toine Hermsen eerste vrouwelijke en jongste SVH Meesterkok ooit. “Ik voelde me meteen thuis in deze mannenwereld en heb me nooit ondergeschikt of anders behandeld gevoeld omdat ik een vrouw ben, maar ik heb ook nooit om een andere behandeling gevraagd. Waar Toine Hermsen inspireerde wat betreft smaak, haalde Cas Spijkers de wereld de keuken in en trad hij zelf ook naar buiten. Zo neem je van iedereen iets mee en ontwikkel je een eigen stijl.” Joachim onderbreekt met een zucht “Sorry, maar deze rabarberparel is te lekker, dat is wat ik bedoel met smaak. Kruidig en fris, vol en een zuurtje, meesterlijk.” Het gezelschap houdt even de aandacht bij de gearriveerde amuses.

Lees verder in Navenant editie nr 5 vanaf pagina 8. Inclusief recept van Margo en wijnadvies van Petro.
Foto: Anne Lefevre