Boerenkool de groene Motor

Boerenkool de groene Motor

 







Boerenkool, de groene motor


De vorst hangt over de velden als de lente alweer voorzichtig lonkt aan de horizon. Maar eerst is het tijd voor échte wintergroente: boerenkool. Bij ons in Nederland geliefd als geprakt goedje, in andere landen al jaren gewaardeerd als superfood in shakes en salades. Maar hoe lekker en gezond is boerenkool eigenlijk?

John Rooyakkers uit Baarlo levert verse boerenkool aan veiling ZON fruit & vegetables. Hij snijdt een paar diepgroene bladeren en slaat de rijp er vanaf. “De meeste boerenkool wordt ingevroren, wij leveren alleen verse boerenkool. Eigenlijk is dat veel lekkerder, de grote, verse bladeren hebben nog die stevigheid, waardoor je het op veel meer manieren kan gebruiken en het nog stevigheid heeft. Minder waterig, meer smaak dus. Er staat hier anderhalve hectare in de kleigronden te wachten om geoogst te worden. Wij eten het graag met savooiekool samen in een stamppot, dat is nog net wat zachter van smaak. Natuurlijk wel even goed wassen, maar dan heb je ook wat.” Met de armen vol knisperverse boerenkool stampen we de modder van de laarzen en zetten we koers naar dé boerenkool-plek van Limburg: Venlo tijdens Vasteloavend. Want waar weten ze deze groente nou beter te waarderen dan daar waar de Boerebroélof de harten sneller laat kloppen en iedereen aan de boerenmoos krijgt? In het hart van stadsdeel Blerick ligt al 22 jaar Restaurant De Cantharel. Hier bieden Astrid en Richard Waleveld hun gasten een verfijnde keuken in een huiselijke sfeer. Richard kookt naar het seizoen en geeft groenten graag een prominente plek op het bord. “Vroeger wilden gasten in elk gerecht vlees of vis, maar steeds meer mensen staan open voor nieuwe smaken en texturen. Groenten lenen zich voor heel uiteenlopende bereidingen, wat altijd weer een ander resultaat oplevert. Bij ons is spaghetti van pompoen een populair gerecht, dat was tien jaar terug ondenkbaar.” Richard is dan ook niet bang voor de boerenkool en binnen no time staat er een geurig voorgerecht op tafel. Niks geen platgekookt prutje, maar geblancheerde diepgroene bladeren die mooi balanceren tussen een frisse dressing, krokante hazelnoten romige kaas en pompen. Ook in Venlo is onze ouderwetse wintergroente meer dan een kruiwagen voor aardappels en rookworst.

Foto’s: Bram Becks en Jean-Pierre Geusens
Lees verder in Navenant editie 1, op pagina 18