Aan Tafel met Saskia Goetgeluk

Aan Tafel met Saskia Goetgeluk

 

Aan tafel met Saskia Goetgeluk

Wat gebeurt er als traditie en innovatie elkaar ontmoeten? Saskia Goetgeluk is als directeur van Brightlands Venlo het boegbeeld van de campus waar alles draait om food, agritech en biocirculariteit. Chef Paul Pollux van Aubergine voorvechter van de klassieke keuken met volle botersauzen en perfecte cuissons. En dan blijkt dat natuurli
jke ingrediënten en smaak hartstikke toekomstbestendig zijn.

In het Kloosterdorp Steyl kabbelt de Maas voorbij. Hangpotten op het terras en een gietijzeren hek om de veranda: alles bij restaurant Aubergine ademt rust en genieten. In de keuken klinken de pannen. Een paar net geschilde aardappelen plonsen in de ene pan, terwijl de zuurkool verderop staat te pruttelen. Ondertussen dampt de versgebakken brioche nog na. Het was een roerig jaar voor Paul en May. Eerst verviel – na meer dan een decennium – de Michelinster, daarna stond een grootschalige verbouwing op de planning. Aubergine staat er nog steeds, steviger dan ooit. Met iets minder couverts, maar wel met twee gastenkamers erbij voor wie na het diner gewoon wil rusten. En natuurlijk met de kenmerkende klassieke keuken van Paul Pollux, waarbij een glansrol is weggelegd voor saus. “In saus zit de smaak, de verbinding. Het brengt alles bij elkaar. Hier vind je geen halffabrikaten of pakjes, maar eerlijke ingrediënten en recepten zonder poespas. Simpel? Misschien wel, maar simpel is niet makkelijk. Simpel vraagt toewijding.”

Het is deze toewijding die nog steeds gasten aantrekt van heinde en verre. Op basis van reputatie heeft ook Saskia Goetgeluk dit restaurant uitgekozen. De directeur van Brightlands Campus Greenport Venlo komt binnen en wordt direct op haar gemak al snel op haar gemak gesteld door de gastvrije May. Waarom Saskia Aubergine uitkoos? “Ik woon hier praktisch om de hoek in Belfeld, maar kende het restaurant nog niet. Hoog tijd dus voor een bezoekje.”

Lees verder in Navenant Magazine nummer 7, vanaf pagina 18