Recept: Wat Annie schaft

Recept: Wat Annie schaft

Het is goudgeel gebak, ook buiten Limburg bekend, niet heel gezond en de band Schintaler schreef er ooit een liedje over.

We hebben het natuurlijk over botervlaai: de moeder der Limburgse vlaaien. En wie denkt dat het bakken van Limburgse vlaai ontzettend ingewikkeld is, heeft het mis. Ôs Annie voorkomt keukencrisissen en geeft wederom het goede voorbeeld met een recept uit grootmoeders tijd. In deze uitgave staat Annies kruumelkesvlaai centraal. Een pareltje. Mogen we nog een stukje?

Kruimelvlaai
Ingrediënten:
Gistdeeg:
300 gram bloem
20 gram verse gist
1,5 eetlepel suiker
50 gram margarine
mespuntje zout
2 deciliter melk
Vulling:
1 liter halfvolle of volle melk
70 gram custard
70 gram suiker
Kruimels:
300 gram bloem
200 gram boter of margarine
200 gram suiker

Bereidingswijze:
Begin allereerst met het gistdeeg. Doe de bloem voor de vlaai in een kom. Neem een apart kopje en meng de gist, de suiker en de lauwe melk (2 deciliter) door elkaar. De suiker bevordert de gisting en rijst dan sneller. Doe het kopje gist en de melk bij de bloem en kneed het deeg tot een zachte massa. Als het deeg te zeer plakt, neem dan nog wat bloem om de handen droog te wrijven. Wanneer de massa goed door elkaar is gekneed, zet de kom dan in de spoelbak die voor de helft met warm water is gevuld. Dek de kom af met een vochtige, warme handdoek en laat het deeg minimaal één uur rijzen. Hoe langer je de tijd neemt, hoe luchtiger het deeg. Als het deeg na een uur in volume is toegenomen, kneed je het nog eens goed door. Rol het deeg vervolgens uit tot een grote lap en verdeel het over een vlaaiplaat van circa 32 centimeter doorsnee. Prik met een vork in de bodem zodat de lucht eruit kan.

Terwijl het deeg nog zo’n drie kwartier rijst, ga je aan de slag met de custardpudding. Doe de melk (1 liter) samen met het mespuntje zout in een pan en verwarm het op laag vuur. Doe de custard in een kommetje en roer dit samen met zes eetlepels koude melk door elkaar. Als de melk in de pan begint te borrelen, voeg je de custard en de koude melk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het nog drie minuten doorkoken. Voeg ten slotte de suiker toe en meng alles met een garde door elkaar. Laat de pudding afkoelen. Hete vulling is voor het gistdeeg immers niet goed. Verwarm de oven vervolgens voor op 175 graden Celsius. Als het deeg drie kwartier heeft gerezen, doe dan de custardpudding op de bodem.

Als laatste maak je de boterkruimels. Snij de harde boter in blokjes en doe de boter, samen met de bloem en de suiker in een kom. Kneed de ingrediënten voorzichtig met koude handen door elkaar. Zodat er een kruimelachtige massa ontstaat. Verdeel de kruimels gelijkmatig over de vlaai. Bak de vlaai in het midden van de oven af in 25 tot 30 minuten op 175 graden.