Recept: Konijn

Recept: Konijn

Praatgrage duizendpoot en koningin van de keuken, dat is Annie Teeuwen ten voeten uit.

150 jaar familierecepten
Wat Annie schaft

Zodra het jachtseizoen van start gaat en de feestdagen in zicht komen, grijpt menigeen naar grootmoeders wildrecepten. Zo ook ôs Annie, die al jarenlang vertrouwt op het kookboekje van haar eigen oma, dat stamt uit het begin van de 20ste eeuw. Eén van de traditionele Limburgse recepten die Annie tot op de dag van vandaag gebruikt, is het recept voor ‘knien’ – konijn. Niet ‘in ’t zoer’, maar met rode wijn, nootmuskaat en confiture. Zo lekker, dat het bijna zonde is om alleen voor speciale gelegenheden te bereiden.
Tekst: Ninih Vang
Fotografie: Claudia Coppen

“Vroeger fokten wij thuis zelf konijnen. Het was mijn hobby, zou je kunnen zeggen, en ik verdiende er wat zakgeld mee. Zodoende hadden we altijd konijn in huis. Waar kinderen van nu er niet aan moeten denken dat een konijn wordt geslacht, was dat voor mij als kind eigenlijk heel normaal. Door het jaar werd er nauwelijks konijn gegeten – het was echt een delicatesse voor speciale gelegenheden als kerst en oud op nieuw. Daarbij hadden we zelf altijd vlees van onze boerderij; varkensvlees en af en toe rundvlees. Het recept voor dit gerecht heb ik van mijn oma – de moeder van mijn vader. Mijn moeder zei vroeger altijd al: ‘Er is niemand die zo lekker konijn kan bereiden als oma.’ En daar had ze gelijk in. Het is eigenlijk een heel eenvoudig recept, zonder al teveel poespas. Tegenwoordig worden er vaak zoveel exotische kruiden in gerechten verwerkt, dat je niet meer weet wat je proeft. Ik ben meer van de traditionele keuken. Als iets lekker is, ga ik daar niets aan veranderen. En dat is precies zo met dit recept!”

Konijn op Annie’s wijze
Ingrediënten:
± 2 kilogram konijn
Peper, zout en nootmuskaat (naar eigen smaak toevoegen)
± 10 laurierbladeren
Wild sauerbraadkruiden in nylon zakje
2 glazen rode wijn
2 eetlepels confiture
700 gram gele uien
Enkele eetlepels maïzena (naar behoefte)
50 gram roomboter

Bereidingswijze:
Begin allereerst met het smelten van de boter in de stoofpan. Snijd het konijn in stukken – als dat nog niet gedaan is door de fokker of de verkoper – en verwijder de kop en de rug. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en bak de stukken bruin. Voeg een glas water en de laurierbladeren toe, en hang het zakje saurbraadkruiden erin. Laat het geheel een uur stoven. Snijd ondertussen de uien fijn. Bedek het vlees na een uur volledig met de gesneden uien. Doe de confiture (in dit geval pruimenjam) erbij en de twee glazen wijn. Laat het geheel vervolgens minimaal een uur stoven. Wanneer het vlees als het ware van de botten af valt, weet je dat het goed is. Haal de laurierbladeren eruit en bind het geheel met maïzena.

Tip:
Vervang de confiture door appelstroop of zwarte pruimen.