Culinair: Bes lekker!

Culinair: Bes lekker!

Wat zijn ze lekker, die blauwe bessen van Landgoed Blankwater in Boukoul.

Op de terugweg naar de redactie wordt er gretig gesnoept van de halve kilo superfood. De vruchten, niet te verwarren met de bosbessen, winnen aan populariteit. Door het gezonde karakter is de blauwe bes de hoofdrolspeler in vele voedingsvoorschriften. Heerlijk uit het vuistje, in de yoghurt of in de zomersalade. Restaurant l’Atelier in Gulpen verwerkt de bessen op een traditionele manier, maar drukt door verrassende smaakcomponenten een geheel eigen stempel op het gerecht.

Onder de rook van Roermond ligt Landgoed Blankwater, de bessenplantage van familie Van den Berg. Liefst 20 hectare van het 62 hectare tellend landgoed is gereserveerd voor de bessenteelt. Lisette: “De bessenstruiken worden geplant in de herfst en gaan tot wel 40 jaar mee. Deze struikgewassen zijn opgewassen tegen vorst en sneeuw.” Het overige areaal van familie Van den Berg bestaat uit bos, grasland, een winkeltje en lunchcafé De Plantage, de bes op de taart van het telersechtpaar.
Oogst
Van eind juni tot september worden de bessen geoogst. “Meer dan 30 seizoenarbeiders plukken de bessen handmatig”, zegt Lisette. Dagelijks worden er vijf pallets blauwe bessen geplukt. “De struiken worden gedurende het seizoen drie keer nagelopen en daarnaast hebben we ongeveer tien verschillende rassen. Op die manier kunnen we de oogst spreiden.” De opbrengst van blauwe bessenteelt is sterk afhankelijk van een goede bestuiving. Het telersechtpaar gebruikt daartoe gekweekte hommels uit Tsjechië en bijen. In tegenstelling tot de struiken zijn de bessen kwetsbaar; een hagelbui of nachtvorst kan de oogst flink verstoren. “Bij nachtvorst besproeien we de struiken overdag zodat de grond goed vochtig is en ’s nachts warmte kan afgeven.”
Seizoensproduct
Ook chef-kok Hans Kinkartz van restaurant l’Atelier in Gulpen maakt in het seizoen gretig gebruik van blauwe bessen. “Het zoetere broertje van de bosbes verwerk ik hoofdzakelijk als smaakmaker in nagerechten. Ook maak ik regelmatig blauwe bessenijs en wordt de vrucht verwerkt in zomersalades”, vertelt Kinkartz. Speciaal voor Navenant maakt Kinkartz een verrassend, eigentijds nagerecht met cheesecakebeslag, blauwe bessensorbet, crunch van gepofte wilde rijst en chocolade, Atsina Cress en blauwe bessen.

Benieuwd hoe Kinkartz dit gerecht maakt? Lees het in Navenant nummer 6!