Aan de bak met de Big Green Egg

Chef Ralph de Kok geeft advies

Aan de bak met de Big Green Egg

Daar staat ie dan. Spiksplinternieuw te glimmen in de zon: je eigen Big Green Egg. Maar wat nu?

Chef Ralph de Kok -ja zo heet hij echt- zet speciaal voor Navenant een aantal tips op een rijtje, zodat presteren met het ovale kooktoestel een ‘eitje’ wordt.

Ralph de Kok geeft sinds 2007 namens Big Green Egg trainingen aan collega-chefs. Hij verzorgt de officiële BGE-workshops bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle en ook particulieren kunnen bij hem terecht voor een demonstratie met het groene kooktoestel. “Iedereen kan barbecueën, dat klopt. Ook veel mensen kunnen fietsen, maar er zijn er maar weinig die de Tour de France winnen”, zegt Ralph om het vuurtje maar eens op te stoken.

Appeltaart
Ralph neemt gelijk een misverstand uit de lucht: veel mensen zien een Big Green Egg als een dure barbecue. “Onzin”, klinkt het resoluut. “Het is helemaal geen dure barbecue. Het is een kooktoestel, waarmee je bijvoorbeeld kunt stomen, poffen, grillen, roken, langzaam garen én barbecueën.” De Kok vertelt dat je de Big Green Egg zelfs als oven kunt gebruiken om een heerlijke appeltaart te bakken, zonder dat je in de gaten hebt dat de taart van het groene kooktoestel afkomstig is. “Als je de houtskool goed laat doorgloeien, verdwijnt de rooksmaak. Natuurlijk wordt de appeltaart wel mals en knapperig. Dat komt door de kracht en eigenschappen van het keramiek, die een bijzondere garing veroorzaken. Daarom is het zo’n waanzinnig apparaat.”