Recept: Asperges van Annie

Totale tijd: 30-60 min.
Ervaring: Beginner
Meer dan 50 jaar geleden was asperges steken van mei tot juni haar dagelijks arbeid. Samen met haar twee broers en zus stak Annie asperges op de akkers van haar ouders. Wanneer de houten kistjes vol waren, keerde het gespuis huiswaarts. Aldaar wachtte er geen heerlijk aspergemaal, integendeel: alle asperges ging naar de veiling. Pas later kreeg de groentesoort een prominente plek in Annies keuken. De vlijtige keukenprinses deelt haar recept voor asperges. Een traditioneel en makkelijk recept dat al jaren onveranderd blijft.


Ingrediënten (hoeveelheid naar wens):
verse asperges
eieren
boerenham

Ingrediënten voor de melksaus:
50 gram roomboter
50 gram bloem
400 ml melk
zout, peper en nootmuskaat
100 ml aspergevocht
½ blokje goudbouillon
* Wanneer je asperge eet als hoofdgerecht, houd dan één kilo asperge aan voor twee personen
Bereidingswijze:
Leg de asperges een half uur in koud water, dat vereenvoudigt het schillen. Na een half uur schil je de asperges voorzichtig met een dunschiller van boven naar beneden, twee centimeter boven het kopje. Verwijder ook het onderste stukje en leg de asperges in een pan koud water. Zet de pan op het vuur en kook de groente - afhankelijk van de dikte - in ca. 35 minuten gaar. Laat de asperges nog tien minuten nagaren.
Terwijl de asperges op het vuur staan, kook je de eieren. Leg de eieren in een pan met koud water en breng het water aan de kook. Door de eieren in koud water te leggen, voorkom je dat het eiwit snel stolt. Kook de eieren circa vier minuten, het eigeel blijft dan zacht en mooi van kleur. Een klein ei kook je wat korter, een groot ei iets langer. Laat de eieren afkoelen en ga aan de slag met de aspergesaus.
Doe de boter in een steelpan en laat het op laag vuur smelten. Voeg de bloem in gedeeltes toe en blijf goed roeren met een garde. Wanneer de bloem helemaal is opgelost, voeg je een klein scheutje melk toe. Blijf goed roeren. Voeg het volgende scheutje toe en roer weer tot het glad is. Herhaal dit tot je de gewenste dikte hebt voor de saus. Los vervolgens het halve blokje bouillon op in 100 milliliter aspergevocht en voeg dit in delen toe aan de roux. Maak de saus af met peper, zout en nootmuskaat.
Haal de asperges met een schuimspaan uit het aspergevocht, laat uitlekken en leg op een schaal. Traditioneel worden asperges geserveerd met eieren, rauwe ham, melksaus en eventueel gekookte aardappelen. Presenteer de asperge met de ham, saus en eieren. Maak het af met wat peterselie en/of bieslook. Eet smakelijk!