Recepten: Wat Annie Schaft

Recepten: Wat Annie Schaft

Als het warm is, hebben we minder eetlust.

Ons lichaam heeft immers niet veel energie nodig om warm te blijven. Een welkome afwisseling op een snikhete dag is koude schotel. De Limburgse trots vindt gretig aftrek in de zomermaanden en siert menig barbecue of feestelijk buffet. Hoewel de verscheidenheid kant-en-klare rundvleessalades in de supermarkt gigantisch is, kun je koude schotel ook vrij eenvoudig zelf maken. Zeker de Kesselse ‘koaj sjöttel’ van Annie. Stroop je mouwen op en verras je vrienden en familie!
Tekst: Kristel Schreurs
Fotografie: Paul Rous
Koude schotel
(6 kilo, voor ca. 25 personen)

Ingrediënten:
2 kilo mager soepvlees
2 bouillonblokken
2 kilo aardappelen
600 gram erwtjes (extra fijn)
350 gram zoetzure augurken
300 gram kleine zilveruitjes
300 gram azijn van zoetzure augurken
2 fijngesnipperde uien
3 appelen
600 gram mayonaise
1 fles salat mayonaise (400 gram)
1 lepel suiker
2 bouillonblokken
peter, zout, nootmuskaat en bieslook

Garnering:
2 tomaten
6 eieren
5 augurken
krop sla

Voorbereiding
Doe water in een grote pan en voeg het soepvlees en de bouillonblokken toe. Breng langzaam aan de kook en zet vervolgens op de allerlaagste stand. Laat het soepvlees minstens drie uur op laag vuur trekken. Ondertussen schil je de aardappelen en kook je deze met wat zout in twintig minuten gaar. Kook tenslotte de eieren en smoor de erwtjes met wat olie in zo’n vijf minuten gaar. Laat alle ingrediënten afkoelen.

Bereidingswijze
Pluk het soepvlees met een vork (vet ertussenuit halen) zodat je sliertjes hebt. Wanneer de slierten te lang zijn, snijd je deze in stukken. Snijd ook de aardappelen in kleine stukjes. Prakken mag, maar zorg wel dat het geen puree wordt. Neem vervolgens een grote kom (heb je die niet, gebruik dan een soeppan) en begin met stapelen. Eerst een laag aardappelen, dan een laag vlees. Herhaal dit tot de aardappelen en het soepvlees verdeeld zijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe: de fijne erwtjes, de augurken (in kleine stukjes), de zilveruitjes, de fijngesnipperde uien en de kleine stukjes appel. Voeg ook de azijn, mayonaise, 300 gram salat mayonaise, suiker, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng alles goed door elkaar.

Garnering
Was de sla en verdeel deze over de rand van een bord of plateau (zie afbeelding). Schep de koude schotel op het bord of plateau en giet nog eens 100 gram salat mayonaise over de schotel. Strijk de mayonaise met de bolle kant van een lepel helemaal uit. Nu is het tijd voor de garnering. Pel de eieren en snijd in schijfjes. Snijd ook de tomaten in schijfjes. Als laatste maak je van de augurken een waaier. Snijd iedere augurk doormidden en snijd iedere helft vier maal in zodat je een waaier krijgt. Kijk naar de foto en bekijk hoe alles op de koude schotel is gelegd. Uiteraard mag je afwijken van het voorbeeld. Bestrooi het geheel met wat bieslook en klaar is je zelfgemaakte koude schotel!

Zet de koude schotel afgedekt minstens twee uur in de koelkast. Koude schotel is immers het lekkerst wanneer deze ook echt koud is! Maak je de salade een dag eerder, dan is ‘ie nog lekkerder!