Culinair: Aardbeien

Van Boer naar Bord

Culinair: Aardbeien

Foodtrends volgen elkaar in rap tempo op en kookprogramma’s zijn niet meer van de buis weg te slaan.

Voeding is hot is en ook de consument staat open voor wat anders. In de rubriek ‘Van boer naar bord’ gaat Navenant op zoek naar verborgen schatten: streekproducten die redelijk onbekend zijn en een podium verdienen.

De aardbei valt niet bepaald in de categorie ‘verborgen schatten’, maar schaart zich des te meer onder de noemer zomerfruit. We volgen het zomerkoninkje op zijn reis van de kas van aardbeienteler Huub Geuijen naar restaurant Kwartelenmarkt 11 en ontdekken de eindeloze mogelijkheden van dit overheerlijke zomerfruit.

We ontmoeten Huub Geuijen en zijn vrouw Ans in hun één hectare grote kas in America. Het is een fraai gezicht: aardbeien zo ver het oog reikt, met hier en daar een groepje plukkers dat druk bezig is met de oogst. “Ik vind het een prachtig product om in de markt te zetten”, vertelt Geuijen. “Zodra het ook maar even goed weer is, vliegen mensen op die aardbeien af – iedereen vindt het lekker.”

Hollen of stilstaan
Terwijl we langs de bijna eindeloze ranken vol aardbeien lopen, vertelt Geuijen: “In de aardbeienteelt is het hollen of stilstaan.” De kasaardbeien worden namelijk alleen geoogst in het voor- en najaar. “In de zomer groeien de aardbeien bij de telers buiten volop, dus dan staat onze kas leeg. In de oogsttijd – van eind maart tot half juni en van eind oktober tot half december – huren we een groep seizoenskrachten in en draaien we vaak dagen van zes tot zes.” Jaarlijks levert de kas van Geuijen zo’n 150.000 kilogram aardbeien op.

Eindeloze mogelijkheden
Voor het eten van zijn aardbeien heeft Geuijen één belangrijke tip: “Eet geen aardbeien die rechtstreeks uit de koelkast komen. Haal ze een uur voordat je ze wil gebruiken uit de koelkast, dan hebben ze een temperatuur van ongeveer twaalf graden op het moment dat je ze gaat opeten. Op die temperatuur is de smaak perfect.” Wie nog veel meer verstand heeft van het bereiden van aardbeien is chef-kok Roel Welles, eigenaar van Kwartelenmarkt 11 in Venlo. Welles: “De aardbei is een prachtig, gezond product met eindeloze mogelijkheden. Ik kan zó 100 verschillende aardbeigerechten verzinnen.” Eén van die gerechten is een cappuccino van aardbeien, die Welles vandaag voor ons bereidt.

Benieuwd naar het volledige verhaal van Huub Geuijen en het recept van de aardbeiencappuccino van Roel Welles? U leest het in de zomeruitgave van Navenant!